Don Perignon（ドン・ペリニヨン）は、17世紀末から18世紀初頭にかけてフランスのモンベルン大修道院に勤めた修道士です。彼は、シャンパーニュ産地で有名なシャンパーニュ造りの試みを行い、最終的にスパークリングワインを創出しました。
彼は、シャンパーニュの製造プロセスで重要な役割を果たし、スパークリングワインを完成させた最初の人物と言われています。彼は、果汁の2段階発酵を行い、蒸留を行うなど特殊な製法を使って、スパークリングワインを製造しました。
彼は、シャンパーニュの製造プロセスを改良・開発し続け、その結果、シャンパーニュの興行収益が大きく増加したことで有名です。そのため、彼はシャンパーニュの「父」と呼ばれるほど有名です。
彼の生涯は、シャンパーニュの製造技術の発展に貢献した歴史的な功績によって、今日も記憶されています。シャンパーニュの名を冠したワインセラーやワイナリー、いくつかのフランスの地域では、彼の名前が飾られているほどです。
そして、彼の名を冠したドン・ペリニヨンというスパークリングワインは、世界中で有名です。今日でも、ドン・ペリニヨンのようなスパークリングワインは、歴史的な価値を持つ、世界有数の高級シャンパーニュとして認識されています。
